El furfuril mercaptano es una sustancia que se produce en el café cuando éste comienza a fermentarse y es tostado.
Aporta aroma; sus notas descriptivas como aromático son: azufrado (como de huevo), tostado, rostizado, quemado, cárnico (como de carne de res asada) y aliáceo (este término se asocia con el aroma del ajo y la cebolla).
En el café da cuerpo y salida al aroma, le brinda fuerza y carácter.Existe un dato interesante que dice que es quizás el aroma más poderoso que se conoce en el mundo. Se hizo el, por demás ocioso, cálculo de que si el mundo estuviera libre de aromas, y pudiéramos dispersar este aroma en el plantea, con 10grs. tendríamos suficiente como para que cada persona lo pudiera percibir.
Por: Angélica González Guzmán
Información de: Fausto Carriles Rangel (Químico en Alimentos)
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